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素烧鹅是南京素菜馆常见的一道,一说源自杭州僧舍,未做细考。当时南京灵谷寺的素宴中有这一道。南朝四百八十寺,其时地位显赫者喜游寺院,僧人极讲究做素菜待客。
江南素烧鹅的做法步骤
步骤 1
酱油、糖用少许水化开,在豆腐皮内部薄薄刷一下,保持外部干爽,折叠
步骤 2
锅内放油,下锅炸至表面微微起泡(这样随后烩过特别形似鹅皮)
步骤 3
锅内留少许油,放蔬菜清汤(或高汤、水),加酱油盐糖八角,葱打结,放入,略炖。将炸过的豆腐皮放入,烩到软化即可
步骤 4
起锅装盘。如果锅内汤汁还多,单独加热收稠,淋在表面
菜谱创建时间:2011-10-25 11:37:52