自制泰式咖喱酱

作者： 南半球的小猫

泰式咖喱酱通常会用到的材料包括香茅（lemongrass），Kaffir lime叶（Kaffir lime leaves），Kaffirlime皮（Kaffir lime zest），虾酱（shrimp paste），galangal（一种姜）等，当然，还有一个最重要的部分就是辣椒。而烹调泰式咖喱料理，除了咖喱酱以外，通常都会用到鱼露（fish sauce），椰糖（palm sugar）和椰奶。 吃泰餐除了去泰国餐厅以外，在家做也是非常方便的，因为超市有各种各样的泰国料理的调料包或者现成的罐装泰式咖喱酱可以选择。 不过嘛，自己做的咖喱酱无论是从健康方面还是从新鲜度和口味方面来讲肯定都是超出罐装咖喱酱一大截哈！

用料

• 香菜籽 1tbsp+1tsp
• 新墨西哥干辣椒 约3ounces（可以适当减少）
• 虾酱 2tbsp
• Kaffirlime皮屑 2个（或者用普通lime代替）
• Kaffirlime叶 10片
• 香菜碎（整棵包括茎） 2½tbsp
• 香茅 1根（外面的老皮去掉，上面绿色的很老的部分也去掉，剩下的底部白色和浅绿部分切碎）
• 兰姜 2tbsp（实在买不到就用普通姜代替，去皮，切碎）
• 大蒜 1/3cup（切碎）
• 红葱头 1/3cup（切碎）

自制泰式咖喱酱的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

香菜籽用平底锅烤香（3～5分钟，频繁晃动一下锅子以免烤糊），然后放凉捣碎成粉末状，备用

步骤 3

虾酱用锡纸包起来（两层），然后也用平底锅烤香（中途要翻面），约5分钟，之后打开放凉，备用

步骤 4

把香茅，柠檬叶，galangal切碎；lime皮屑磨好；香菜切碎；辣椒去籽去蒂切碎（如果是用干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用温水泡30分钟，沥干备用，辣椒水留下1/2cup备用）

步骤 5

蒜和红葱头切碎；（最好是把所有材料切碎后再用研钵捣碎一下，风味更佳；我捣碎了一些，后来就偷懒了，因为捣蒜那个工具容量太小）

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步骤 6

步骤 6

把以上所有材料放入料理机里打碎成酱（中途如果太干的话，可加入适量油以方便机器工作），咖喱酱就做好了（如果使用干辣椒，那么就用之前留下的适量辣椒水代替油使用即可）

步骤 7

咖喱酱做好就可以直接用来做咖喱菜肴了，一顿用不完的可以用瓶子密封起来，冷藏可保存1个月左右，冷冻可保存约3个月

菜谱创建时间：2011-10-21 11:12:00