一品蒜蓉茄子泥

作者： 慧心荷韵

【如何挑选圆茄子】： 1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕； 2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。 3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。 4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。

用料

• 圆茄子 1个
• 蒜头 2瓣
• 香菜 1颗
• 食盐 1/2茶匙
• 食用油
• 花椒

一品蒜蓉茄子泥的做法步骤

步骤 1

【茄子的清洗与切制】：茄子用清水冲洗干净

步骤 2

用刀把茄子根部切掉

步骤 3

左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮

步骤 4

使茄子皮与茄肉分离

步骤 5

用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片

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步骤 6

步骤 6

【茄子的蒸制与处理】：锅内放水烧开

步骤 7

支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上

步骤 8

盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右

步骤 9

至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子

步骤 10

用筷子把茄子夹出

步骤 11

取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出

步骤 12

用擀面杖开始捣制茄子

步骤 13

捣成茄子泥备用

步骤 14

【茄子泥的拌制过程】：捣好的茄子泥

步骤 15

大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥

步骤 16

捣好的蒜泥放入茄子泥中

步骤 17

加入1/2茶匙食盐

步骤 18

锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味

步骤 19

炸好的花椒油泼在茄子泥上

步骤 20

香菜洗净，切成末

步骤 21

香菜末放入茄子泥里

步骤 22

用筷子搅拌均匀即可

一品蒜蓉茄子泥的小贴士

1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。 2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。 3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。

菜谱创建时间：2011-10-20 19:27:08