家庭手工自制意大利面

作者： 慧心荷韵

正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵，而且都加有使面条延长保存保存时间的成分，所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面，只需要用国内最普通的标准粉，用鸡蛋代替水把面团和硬一点，金黄的色泽，口感柔软，面条也不会呈现透明，可以加入各类蔬菜汁，制成色彩丰富的面条。

用料

• 面粉 600克
• 鸡蛋 3个
• 苋菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 食用油
• 食盐

家庭手工自制意大利面的做法步骤

步骤 1

【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净

步骤 2

锅里放入1小碗清水，大火烧开

步骤 3

放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软

步骤 4

苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出

步骤 5

形成深紫红色的苋菜汤

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步骤 6

步骤 6

黄瓜洗净，切成小丁

步骤 7

黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁

步骤 8

榨好的黄瓜汁

步骤 9

同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

步骤 10

【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

步骤 11

加入1/2茶匙食盐

步骤 12

用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞

步骤 13

小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油

步骤 14

用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

步骤 15

搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉

步骤 16

榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

步骤 17

用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮

步骤 18

用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团

步骤 19

装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）

步骤 20

步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制

步骤 21

步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制

步骤 22

也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

步骤 23

【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上

步骤 24

用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形

步骤 25

圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团

步骤 26

擀开擀薄成长面片

步骤 27

用手提着面片的宽度边缘，向里折回

步骤 28

折回的面片再向中间折合

步骤 29

折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

步骤 30

用手提着面片的宽度边缘，再向里折回

步骤 31

折回的面片再向中间折合

步骤 32

折回的面片再用擀面杖擀制

步骤 33

再擀开擀薄成长面片

步骤 34

如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实

步骤 1

【蝴蝶结意面的制作过程】：把面团擀开擀薄成长面片

步骤 2

用尺子沿着边缘位置，用刀把多余的边切掉

步骤 3

形成边缘规整的长方形薄面片

步骤 4

用尺子沿着面片的长度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号

步骤 5

把案板旋转90度，用尺子沿着面片的宽度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号

步骤 6

用刀沿着做好的记号，把长方形面片分割成3CM见方的面片

步骤 7

取一个正方形面片，沿对角线方向向中间对折

步骤 8

用手捏着上面的一层面片，向上提起

步骤 9

向外折，使折痕与下一层面片形成一定宽度的间距

步骤 10

再用手捏着上面的一层面片，向上提起

步骤 11

向里折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距

步骤 12

再用再用手捏着上面的一层面片，向上提起向外折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距

步骤 13

把面片翻面，重复以上步骤，把面片折叠好

步骤 14

折叠好的面片水平放置，用筷子夹住中间部位，向里轻轻的夹一下

步骤 15

一个漂亮的蝴蝶结就诞生了

步骤 16

【三彩宽意面的制作】：准备三份同等重量的彩色面团

步骤 17

用手将面团按扁，在其中两个面团上刷一层冷水

步骤 18

把刷有冷水的两个面团放在下面，使三个面团重叠在一起，用擀面杖开始擀制面团。（注意：因为面团和的都比较硬，刷一层水有利于面团之间粘合）

步骤 19

擀开擀薄成长方形面片

步骤 20

把面片修整成边缘规整的长方形面片

步骤 21

用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条

步骤 22

取其中一个长条，切面朝上

步骤 23

用手稍微压一下切面，用擀面杖擀面片

步骤 24

擀成薄薄的宽面片，可以把边缘修整齐，压一些花边就更漂亮了

步骤 25

【螺旋形意面的制作】：面片修整成边缘规整的长方形面片

步骤 26

用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条

步骤 27

面条的横切面朝上，用刀分割成大小均等的小面条

步骤 28

取一个小面条，放在叉子上，大拇指放在面条上，向外搓捻

步骤 29

面条就被搓捻成螺旋状了

菜谱创建时间：2011-10-20 19:26:10