话梅卤汁豆腐干

作者： 慧心荷韵

卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃“卤汁素鸡”发展而来。脍炙人口,色香味美,乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富，外观诱人。

用料

• 白豆腐干 3张
• 话梅 1颗
• 八角 2颗
• 小茴香 适量
• 香叶 2片
• 生抽 2汤匙
• 红烧汁 1汤匙
• 冰糖 1小块
• 清水 适量
• 食用油

话梅卤汁豆腐干的做法步骤

步骤 1

【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

步骤 2

锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

步骤 3

放入切好的豆腐干块炸制

步骤 4

炸到豆腐干表皮金黄

步骤 5

用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

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步骤 6

步骤 6

用漏勺把豆腐干沥油捞出

步骤 7

【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用

步骤 8

原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

步骤 9

加入2勺生抽

步骤 10

放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

步骤 11

放入炸好的豆腐干

步骤 12

用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

步骤 13

加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

步骤 14

八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

步骤 15

放入1个话梅

步骤 16

盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

步骤 17

煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

步骤 18

用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可

话梅卤汁豆腐干的小贴士

1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块。 2.炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅。 3.把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入 味。 4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了。 5.卤制香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的。

菜谱创建时间：2011-10-20 19:12:27