蜂蜜鸡蛋玉米面发糕

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作者：慧心荷韵

今天，为大家带来的这款发糕，是我自己反复琢磨出的配方，做好的成品香甜松软，即便是放凉也非常软，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作简单，即便你是对面食一窍不通的厨房新手，保证一试就成功。而且，我采用微波法加热只需要5分钟，可以大大缩短用明火加热的蒸制时间，制作更方便快捷。

用料

蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法步骤

步骤 1

【牛奶酵母水调制过程】：牛奶200克倒入干净的碗中

步骤 2

小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热

步骤 3

取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

步骤 4

用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水，静置10分钟

步骤 5

【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】：鸡蛋1个磕入碗中

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步骤 6

挤入约2汤匙蜂蜜

步骤 7

加入20克食用油

步骤 8

用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态

步骤 9

【发糕面糊调制过程】：小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里

步骤 10

用筷子把两种面粉搅拌均匀

步骤 11

分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮

步骤 12

分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水

步骤 13

用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团

步骤 14

再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水

步骤 15

用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，使湿性面团稀释成可以流动的糊状

步骤 16

用筷子挑起面糊，可以像水滴一样流下即可

步骤 17

【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】：取一个可以放入微波炉里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油

步骤 18

红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块分散铺在碗底

步骤 19

调制好的面糊倒在碗里

步骤 20

上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟

步骤 21

使面糊发酵至碗容量的9成满

步骤 22

发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干

步骤 23

碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟至面糊熟

步骤 24

把碗从微波炉里取出

蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的小贴士

1.玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整，但最大限度不要超过1：1，否则口感太过粗糙。 2.没有蜂蜜，可以换成白糖或者是红糖，用来增加甜味，效果一样，使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。 3.牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变，往面粉里加入的时候要分次加入，把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释，这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。 4.调制好的面糊要稀稠度适中，面糊太稠做好的发糕口感发硬，面糊太稀不易成形。所以，调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中，以避免牛奶过量面糊太稀。 5.微波碗底部刷一层食用油，可以避免制作好的发糕粘住碗底，不利于脱模；也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜，再放入干果和面糊。 6.面糊倒入微波容器后再发酵，发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍，排除面糊因发酵而产生的空气，这样蒸好的发糕不会塌陷。 7.微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。 8.如果没有微波炉，可以采用蒸锅蒸制，时间根据面糊的量而定，一般为30分钟左右。 9.判断发糕是否熟，可以用一根牙签竖着扎到发糕内部，如果牙签轻松的取出，上面没有湿性发黏的面糊，说明发糕就熟了。

菜谱创建时间：2011-10-20 16:58:42