臊子面

作者： 礼拜天的心情

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。尤以岐山臊子面乡土风味最为浓厚，以酸辣著称。岐山臊子面特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。 我这个臊子面，不算是完全正宗的。在尽量保持形、神、味、色相似的基础上，稍简化了传统做法。

用料

• 挂面 200克
• 猪肉碎 100克
• 豆腐干 50克
• 虾干 20克
• 马蹄 3个
• 黑木耳 数朵
• 胡萝卜 半根
• 葱 适量
• 姜 适量
• 植物油
• 老抽
• 生抽
• 陈醋
• 盐
• 细辣椒粉
• 花椒粉
• 料酒

臊子面的做法步骤

步骤 1

原料处理：把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。黑木耳泡开切成小块。葱白和葱叶分开，切成葱花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm见方的小块

步骤 2

热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白

步骤 3

加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉翻炒。３、再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味

步骤 4

添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤

步骤 5

面条下沸水中煮好，盛入碗中。加入刚才煮好的臊子面汤卤，撒上葱花即成

臊子面的小贴士

1、辣椒粉一定要最细的那种，炒制后汤色才会红亮。或另外加入辣椒红油。如感觉汤色不足，可再加少量老抽调色。 2、如不用葱花，也可以用使用别的绿叶青菜，在原汤中烫熟装碗即可。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:32