白斩鸡

作者： tony小屋

白斩鸡是江南名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。为什么叫白斩鸡？是因为鸡的肉色白净？或是白水清煮？亦或是食用时随吃随斩？我们吴方言里宰，斩，蘸，发音都一样，我看这是对白斩鸡最好的诠释了吧！不过这倒更显得白斩鸡有它独特的魅力，就是清煮后蘸点酱汁貌似那么简单，不像很多别的鸡制作工艺那么复杂，这个那个调料，虽然也好吃，但浑然不知道自己是在吃鸡啊。今天我们就来做我们江南的家常名菜---白斩鸡。

用料

• 嫩鸡 最好是三黄鸡
• 料酒
• 酱油
• 红油
• 麻油
• 蒜泥
• 生姜
• 葱

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡宰杀后清洗干净

步骤 2

先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次

步骤 3

只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟

步骤 4

鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里

步骤 5

调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油（是我自己添加的），麻油，葱和白熟芝麻（也是我自己添加的）

菜谱创建时间：2011-10-18 11:16:41