熏笋云耳蒸土鸡

作者： Sunday1997

熏笋云耳蒸土鸡，原汁原味做清蒸。笋、耳爽脆，鸡肉嫩滑。是一道可变化的菜，可以用干黄花菜或香菇替代熏笋，黑木耳替代云耳。 竹笋具有开胃、促进消化、促进胃肠蠕动，增强食欲的作用。其还具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，同时，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。而熏笋是选用新鲜冬笋为原料精心熏制，更是具有其独特的口感与风味。 云耳是真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体。云耳含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、和麦角畄醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。

用料

• 云耳 10克干重
• 熏笋 20克干重
• 小土鸡 半只约400克
• 姜 一小块
• 香葱 一棵
• 盐 4克约3/4小勺
• 糖 1小勺
• 干生粉 一大勺
• 色拉油 10克
• 花椒粉 适量
• 米酒 适量
• 麻油 适量

熏笋云耳蒸土鸡的做法步骤

步骤 1

熏笋20克（干重），云耳10克（干重

步骤 2

发好的熏笋切成方片状，云耳以冷水泡发，洗净，切成适当大小。香葱切段，姜切片

步骤 3

鸡肉斩块，用冷水加米酒浸泡20分钟去异味，洗净沥干

步骤 4

把除香葱段外的材料全部放入盆中拌匀，盖保鲜膜，冷藏腌渍至少30分钟入味

步骤 5

取出，摆入盘中

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步骤 6

步骤 6

入蒸锅，大火蒸15分钟。出锅，撒上香葱段，开吃

熏笋云耳蒸土鸡的小贴士

熏笋的发制： 用冷水泡两三个小时，反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软，这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮，总之到泡软就好。因为发制的时间比较长，可以一次多发一些，用不完的以保鲜袋装好，放冰箱冷冻，随用随取。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:30