将鲷鱼洗净，去皮，切薄片；火腿去皮洗净，切丝备用
将胡萝卜去皮洗净，切丝；葱去黄叶洗净，切丝
将鱼片摊到菜板上，放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝
将鱼片沿着同一方向卷聚成条状，再用牙签固定，再均匀地沾裹上调味料A，排入盘中
将鱼卷移入蒸锅，把调味料B淋到鱼卷上方，盖上锅盖，水烧沸后以大火蒸约3分钟即可取出，拔除牙签
将橙洗净，切片，排入盘中，再盛入鱼卷
将高汤倒入锅中烧沸，加入调味料C拌匀，再均匀地淋入鱼卷上，最后再装饰即可上桌
鲷鱼含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，可以为人体补充丰富的蛋白质及矿物质。