棉花糖

作者： 食尚先生王森

记忆里最早的棉花糖，是街边呼啦呼啦转得欢快的棉花糖机一丝丝吐出来的，拿在手里轻飘飘地仿佛比棉花还要轻、比白云更雪白，化在嘴里便是一口甜腻的白糖味。现在看来实在是算不得什么好东西，偏偏那个时候，当被糖浆糊得快看不出原色的机器转起来，周围便牢牢地围着一圈眼巴巴瞅着的孩子，屏息凝神地看着又细又轻的糖丝一缕一缕在竹棒上渐渐成型，亲自小心接在手里时，脸上的期盼就一忽儿全化作了欢天喜地，仿佛也要随着棉花糖轻飘飘地飞上天去。 我也曾经真心喜爱过这甜腻的食物，但多半还是出于孩子的天性，终究还是不嗜甜的人，如今看着路边重又逐渐出现的五颜六色、形态各异的棉花糖，有怀念，但要真吃下一整只，还是有些为难的。倒是市场上渐渐出现了袋装的软糖，第一次看到的时候也不免有些讶异，原来这个也叫做棉花糖，一样的轻飘。捏着绵软，完全不一样的模样，显然不是糖丝裹就，甜得倒是十分有分寸，有时甚至带着各种口味的夹心。久而久之到现在，大概提起“棉花糖”，大多数年轻人第一反应便是这种柔软疏松的软糖了。 我拿手的是西点，也无法搬出那么大个机器在这摇棉花糖，于是，虽然不够传统，此棉花糖也非彼棉花糖，但我认为，所有美味糖果的甜意都是一样的，手工制作糖果时的那种希望传递甜美意愿、带来快乐的心情，也一定是一样的。 器具： 烤盘，不沾布，平锅，木勺，温度计，擀面棒

用料

• 玉米淀粉 300克
• 葡萄糖粉 100克
• 麦芽糖 150克
• 温水 100克
• 明胶粉 25克
• 白醋 3克
• 水 100克
• 细砂糖 200克
• 色素 1滴

棉花糖的做法步骤

步骤 1

先在100℃的烤箱里将淀粉预热，铺平在桌子上备用。将水、砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖放入锅中煮沸

步骤 2

转小火煮至112℃熄火冷却至80℃

步骤 3

加入用温水溶化好的明胶液

步骤 4

加入喜欢的颜色，一滴即可

步骤 5

放入搅拌盆中，快速搅打至硬性发泡状。（约7分钟）

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步骤 6

步骤 6

加入白醋和水搅拌均匀（起稳定作用）

步骤 7

倒入预先铺好的干性淀粉上

步骤 8

冷却8分钟后，用模具压出你喜欢的图案

菜谱创建时间：2011-10-29 02:36:00