爱玉冰

作者： 食尚先生王森

人类和美食的偶遇有时真的只是一个瞬间的留意，就留给后世一段朴实美好的传奇，就像回味夏日里的冰品一般沁人心脾。

用料

• 爱玉籽 30克
• 白开水 750克
• 二级砂糖 500克
• 盐 少许
• 水 1000克
• 柠檬 2个
• 纱布 1张

爱玉冰的做法步骤

步骤 1

将爱玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗干净

步骤 2

将纱布洗净，爱玉籽倒入纱布袋中，将袋口收紧

步骤 3

将白开水倒入盆中，放入爱玉包，用手轻轻搓揉，挤出果胶，搓揉不要太过用力，搓揉约7-8分钟，见盆里的水已呈胶稠状时，洗袋会冒出气泡，并感觉袋内果胶很少时，将爱玉籽包取出

步骤 4

将作法3的爱玉凝胶用过滤网过滤于容器内，等待凝固约10-20分钟

步骤 5

在锅中加入材料B中的砂糖，以小火拌炒

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步骤 6

步骤 6

待砂糖炒至发出香甜味后，加入材料B的水搅拌，并加入适量盐，将糖的甜味逼出，即成糖水备用

步骤 7

用刀将作法4冻结好的爱玉冻切成块状

步骤 8

取适量的水倒入作法7的爱玉冻中，使之爱玉冻分离，食用时将爱玉冻盛入碗中，加入糖水，柠檬用榨汁机将汁榨出，滴入适量的柠檬汁于爱玉冻的碗中即可食用

爱玉冰的小贴士

1、凝固后可以选择放入冰箱，但在2小时内食用完，风味较佳。 2、没食用完的爱玉要放在水中浸泡。

菜谱创建时间：2011-10-29 00:17:59