潮州炸蟹枣

作者： 食尚先生王森

用料

• 肥肉 少许
• 绍兴酒 适量
• 虾仁 300克
• 马蹄 300克
• 蟹肉 150克
• 鸡蛋 1个
• 韭黄 少许
• 姜 10克
• 葱 1/2支
• 豆腐皮 1张
• 干生粉 适量
• 迷迭香
• 胡椒粉 少许

潮州炸蟹枣的做法步骤

步骤 1

用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用

步骤 2

将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎

步骤 3

在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用

步骤 4

将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀

步骤 5

豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状

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步骤 6

步骤 6

将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟

步骤 7

将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸

步骤 8

待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱

菜谱创建时间：2011-10-28 23:43:03