茶熏烧鹅卷

作者： 食尚先生王森

用料

• 烧鹅肉 300克
• 鲜腐皮 2张
• 相片茶叶 19克
• 湿发冬菇 75克
• 笋 150克
• 西芹 113克
• 盐 2克
• 味粉 19克
• 蚝油 少许
• 生抽 少许
• 鸡粉 2克
• 砂糖 38克
• 麻油 少许
• 清水 150克
• 姜 4片
• 肉葱 2条

茶熏烧鹅卷的做法步骤

步骤 1

将西芹、湿发冬菇、笋洗净，切丝；烧鹅肉切丝备用

步骤 2

热锅下油，放入笋丝拉油，盛起

步骤 3

再次热锅下油，倒入冬菇丝和笋丝爆香，倒入所有调味料煮至收汁，盛出凉冻

步骤 4

在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝，即为馅料，备用

步骤 5

取一张腐皮，分成两半，加入适量作法4的馅料

步骤 6

将腐皮的两头卷起，再卷聚成春卷的长筒状

步骤 7

将鸡蛋打散成蛋液，并于作法6的接口处抹上适量蛋液捏紧

步骤 8

在锅中放入熏料，垫上一片锡纸，放入腐皮卷，开火烧至熏料冒出白烟需约1分钟，揭盖察看色泽是否足够，如果不足，可多熏半分钟，取出即可切段食用

茶熏烧鹅卷的小贴士

锅中可预先垫上锡纸，再放入熏料及腐皮卷开火熏也一样。

菜谱创建时间：2011-10-28 23:21:51