香酥辣子鸡

作者： 文怡

香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。

用料

• 鸡腿 1个
• 脆辣椒 150克
• 葱 1段
• 姜 1小块
• 花椒 50克
• 干辣椒 50克
• 盐 1茶匙5克
• 糖 1茶匙5克
• 料酒 1汤匙15ml

香酥辣子鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟

步骤 2

取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油

步骤 3

继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干

步骤 4

换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:24