意式奶油霜

作者： 周周JOJO

意式奶油霜的特点在于：因为蛋白霜的作用，让意式奶油霜的口感与其他奶油霜比较下，显得比较轻盈，油腻感减少很多，比较能让多数人接受。 本人感觉自己木有裱花天份，偶会继续努力学习裱花滴，大家凑合看看吧

用料

• 海绵杯子蛋糕 6个
• 黄油 80克
• 细砂糖 30克
• 水 10克
• 蛋白 一个
• 香草汁 若干
• 可可粉 20克
• 装饰糖 若干

意式奶油霜的做法步骤

步骤 1

黄油软化后，用打蛋器打至顺滑

步骤 2

分出蛋白，分次加入一半糖（15克的量），打至六七分，状态为蛋白不流动。

步骤 3

剩余15克糖加水，入小锅，大火烧至120度左右，糖水呈稠状，小泡产生。

步骤 4

将烧煮好的糖水，立刻倒入蛋白中，继续高速打发，均匀后加入打发好的黄油。

步骤 5

起初会有渣状块出现，继续打发，逐步会看到奶油霜呈现出顺滑细腻，并且颜色变浅，呈现清晰的立体纹路。这时就算打发好了。

步骤 6

如果需要调味，可以放入几滴香草精。

意式奶油霜的小贴士

做好的成品，装袋裱花。 如果需要其他口味，可根据需要在成品里加入少许可可粉或者抹茶粉或者香草精，搅打均匀即可。 这次的杯子蛋糕量少，只剩6个，所以这个意式奶油霜的配方，量少。 如果需要量较大，可以按照比例进行倍数增加。 此配方在本姐儿感受来，糖的量还能降低点。 与之前做的英式奶油霜相比较，油腻感确实降低不少。 各位亲，夏季裱花，无论是奶油还是奶油霜，一定要戴手套进行操作，有条件者可开空调，坐冰水。目的是让作品立体感更强烈，延缓融化速度。

菜谱创建时间：2013-06-24 21:49:06