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食谱是参考Chef Chris的做法（youtube：http://www.youtube.com/watch?v=hLVKUHsbk9c）。经过几次尝试做了一点点的改变，他要求放3 oz的无盐奶油，我减少到2 oz。 他的版本奶油味过重，我觉得减了之后刚刚好。
玛德琳的制作过程非常简单，但是要成功就不可忽略：
1. 挑好的模具（不沾）
2.必备搅拌器（要不然搅到手断掉）。糖与鸡蛋搅拌得到绵柔发泡的程度，蛋液呈淡黄色。
3.黄油要常温（放在厨台上一两个小时，或放到微波炉30秒）
4.加入淀粉的时候千万别。过。度。搅。拌！否则绝对大失败，一秒变黑暗料理，吃起来硬邦邦的。 手工搅拌最好控制（用搅拌器容易搅过头），搅拌到淀粉平均融到蛋液里就够了，即使看到碗的边缘有些淀粉也不用太执着。面团的质感要绵绵的！
5.我在亚马逊上买了一本玛德琳食谱叫We Love Madeleines，书中提到当今玛德琳制作的多种方法，比如有些人做完面团后会放到冰箱冷藏，她的亲测结果是没有多大的效果。Chef Chris没有要求冰面团，所以我没有试过，我觉得效果已经够好了，所以往后做玛德琳都不会考虑。
最后要说的：食谱的用料及用料十分明确，只要每一步留心照做OK了！
原味玛德琳的做法步骤
步骤 1
预热烤箱180 C (350 F)。烧开水，把常温鸡蛋倒入装有白糖的碗中，搭上去搅拌30秒。一定要疯狂搅拌哦，停下来的话蛋会熟。鸡蛋常温的效果最好。
步骤 2
将蛋液移至搅拌器，高速度搅拌10-15分钟。期间去洗洗碗擦擦桌子什么的吧。直到蛋液轻柔呈淡黄色。 效果如图
步骤 3
加入常温的无盐奶油，搅拌器搅拌5秒。 补充：无盐奶油(unsalted butter)上google查图片一目了然，通常是条状，一条2oz。最近用的是Land O' Lakes Unsalted Butter，其实我觉得什么牌子都无所谓，只不过是最近的超市只买得到这个。重点是要无盐哦！
步骤 4
把搅拌器移走，撒入低筋面粉，用折入的方式搅拌。绝对不要过度搅拌！最后效果应该要是如图那样绵绵的。 （Chef Chris直接用搅拌器，不过我建议还是自己动手）
步骤 5
玛德琳模具如果是不沾的，那么只需要涂上薄薄的一层无盐奶油就好了，如果是会沾盘的，在涂上奶油后还得再撒一层低筋面粉。（无盐奶油取小块丢到微波炉加热至彻底融化，如果没有刷子，用kitchen paper抹也行），用勺子挖面糊放入模具，占2/3。不必担心形状，放入烤箱遇热会变成美丽的贝壳状。
步骤 7
移至放凉架上。 玛德琳常温保存是3天，不建议冷藏，影响口感。
菜谱创建时间：2013-06-24 17:39:01