蛋包饭的初加工：使用放置一夜的米饭，将一只全蛋打入，也可多放，也可只放蛋黄，炒出的米粒金黄色，将鸡蛋液与米饭搅匀备用。锅中放油，等油热后，倒入包裹鸡蛋液的米饭，用大火速炒见蛋液逐渐炒干时，仔细观察锅中间米粒，当见米粒能弹跳起来，甚至跳出锅外，也就是米粒能跳舞时，说明蛋液己炒干，全部包在了米粒上，关火盛出米饭备用
打开从超市买回的豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼切碎备用。米饭少时，可用一半就行
将大蒜切片；青椒切丁；葱花；鸡蛋炒散备用
锅中放油，爆香蒜片；葱花后、放入青椒丁炒熟，倒入己炒好的米饭；鸡蛋，迅速炒匀。然后调入盐；蒸鱼豉油找好味口，关火放味精