洋葱切丝、香菇去蒂切片、鸣门卷切片、叶菜切段。
锅中不放油，去骨鸡腿排用厨纸吸尽水分，将鸡皮一面朝下，放入锅中干煸出鸡油。取出鸡排，稍凉后切条状块。
留有鸡油的锅中放入洋葱和香菇煸炒出香味后，倒入鸡腿块和鸣门卷。
放入生抽、味啉和清酒翻炒均匀后，加入柴鱼汤煨煮。（使用泡发干香菇的也可以加入少量泡香菇的水）。
煨煮至汤汁基本收干时，加入叶菜，翻炒均匀后即可出锅。出锅前可按个人口味加入适量黑胡椒粉和乌醋调味。