锅中放油，爆香姜末；蒜片，再放肉片炒散，再放葱末炒匀
分别放入料酒和生抽炒匀肉片
肉片炒匀后，再放入鸡蛋炒匀，这一步调入盐
事先用清水调一小碗水淀粉，淀粉要少，水要偏多一点，倒入锅中收汁
见锅中收汁后，根据自己口味烹入醋
关火后，放味精和香油
1、如何将鸡蛋炒滑嫩是这道菜的第一个关键：将鸡蛋打入容器中，然后每个鸡蛋要加一汤匙的清水，要用劲打，要坚持向一个方向打1-2分钟，直打至主胳膊发麻，完全将水打进鸡蛋中去。这时锅中放油，用中火将鸡蛋炒至成形,锅中无蛋液就行了，这时的鸡蛋非常的软嫩，盛出备用。 2、如何将肉片炒滑嫩是道菜的第二个关键：将猪里脊切片后，放进容器中，要按照以下顺序操作，才能保证肉片滑嫩。央加入料酒去腥，再加少许水保湿，这时要用手将料酒和水抓入肉片中，碗中无剩余的水，再加少许嫩肉粉，嫩肉粉的量与本菜的用盐量相等即可。千万不能先加嫩肉粉再加水。将嫩肉份抓匀后，再加入盐，反复抓至粘手时，放入肉片量1/5的清水，再抓匀，这时碗中约有较多剩水，这时放入稍大量的玉米淀粉，直至将碗中的水全部抓进肉片中，在表面倒上一点油，称封油。的冰箱冷藏30分钟。然后锅中放宽油，四成热时，放入肉片滑散；变色捞出即可。备用 3、兑好小碗水淀粉是第三个关键