苦瓜洗净切斜片。
牛肉切片。
姜切丝。
干锅，将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。
热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。
牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。
炒得差不多了，就调入适量的盐，少许的生抽，炒匀。
苦瓜炒牛肉，凉瓜炒牛肉……
1.苦瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。 2.我买的是那种已经腌过的滑牛肉，也切好的了，但回来还得加工一下，有的很大块。这种是滑牛肉，那种没处理过的牛肉也行，自己回来切好，用盐、少许的胡椒腌制一下，再放点生粉会滑一些。 3.先将苦瓜单独炒一下，放点盐，把苦瓜的水炒出来，就没有那么苦，炒至断生就行，但如果还是受不了那个苦味的话，就再炒久一些。 4.牛肉不要炒老了，变色后放入苦瓜，苦瓜也是熟的，所以再稍微炒一下，调味就好了，炒老了的牛肉会很有韧性，滑牛肉好一些。 5.牛肉一咬就断就证明熟了，除了那些有筋的，肉类一般都可以这么试。 6.生抽不要放太多，要不然就会上色太重。 7.苦瓜也可以切好后先放盐抓一抓，腌出水，然后再用水冲一下，放入干锅中炒干水，也可以去除苦味。但这些处理越多，苦瓜的营养就流失的越多，将以第一个方法就好了，焯水那些就跟别了。 8.牛肉尽量切薄一点，快炒嘛！要是实在是切不薄，那就盖一下盖，焖一会儿，确保熟透了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋