牛腩（或short ribs，或beef stew）泡水洗血水约4-10小时，超过五个小时还是放冰箱吧，中途可以换几次水。焯水约二十分钟。
大火热麻油，锅中加入洋葱碎和葱姜蒜炒香； 然后加牛肉炒到开始有焦香味； 接着入花椒、草果、桂皮、香叶、甘草、小茴香、八角（有些可以不加，但是即便口味偏清淡的筒子们也建议你们必须用八角、姜和蒜）继续煸炒； 转中火，加入番茄酱、豆瓣酱、甜面酱，炒香。
汤水中加入冰糖和香菜（不加香菜影响不大），加米酒，加水炖至酥软后（至少中小火一个多小时）根据口味加入适量生抽或盐（豆瓣酱是比较咸的，所以豆瓣酱的多少影响了咸淡）。
煮好面条过冷水，焯熟青菜，拌入牛肉汤头（愿意过滤的可以过滤），可以撒一小把葱花或者香菜碎提提味，开吃！