整鸡去骨,我在整鸡脱骨菜谱里已经详述了～
味制：用盐，料酒，腌制半小时
馅料制作：现将所有材料切粒，所谓粒，就是要米粒大小，无论胡罗卜还是洋葱，蘑菇，统一标准，最后超过米粒大小的颗粒只有豌豆即可， 后要做让蔬菜去除本身的生味，因为最后一个过程是蒸，所有的馅料都在鸡内，本身的生味不容易挥发掉，所以馅料内一些原料去要去生。将胡罗卜，洋葱，口蘑三样如果文火煸炒，炒制洋葱微香，所有材料水气散发出来即可，之后凉凉，备用。
填料：随后姜所有辅料加葱姜水、料酒、搅打，之后加生粉搅打上劲，填入鸡内。由于鸡是被开膛的，所以最后要封口，用线缝合还是用牙签扎紧就随大家了。 最后鸡身表面均匀抹米酒、酱油，稍晾一会，等酱油和米酒被鸡皮吸收后，涂抹一层香油和花生油的二合油。
包裹，这道菜原本是在盘中蒸制，但我想借鉴西式做法，让所有味道更好的锁在里面，所以我用保鲜膜包裹，然后均匀扎气孔在上层表面，因为我最后还要用原汁做芡汁，所以不能在下面扎孔。
蒸制，一只去毛和内脏后还有两斤的鸡也算是不小了，蒸的时间足足用了两个小时，才达到了想要的酥烂的程度。
取出后，一定要小心，稍有不留神，整个鸡身就会碎掉，倒出汤汁，加耗油，糖，勾芡，作为芡汁。鸡要稍稍凉一下，之后整个装盘或切片分餐，就由自己决定了。