笋干烧牛腩

作者： 颜色晓

上菜了，笋干和牛腩是一对好搭档！但是牛腩很难炖烂，最好借助高压锅哈。高压锅压烂后再和笋干一起炖，烧来味道也很香的，比全部放在高压锅里压要好很多。 关于这次的牛腩还让我肉痛了一下。那天去菜市场买菜，问牛腩多少钱一斤，答28元。我想也没想说称个3斤吧。店主嚯嚯嚯一刀拉下来一堆牛腩。往电子称上一放，1.885kg，105.56元！！！（看，连这么多的数字我都还记得，可见我多么心疼这牛肉钱啊！）算105吧！额~105啊！！！一张毛爷爷还不够呢！心里倒吸一口凉气，贼贵啊！旁边一女的提了一根瘦带鱼大小的给店主称，也要30多块。可牛肉缩水厉害啊，那点肉炖出来能有多少啊。算了，105就105吧，自家吃的，能不省就不省！哈哈！回家立刻把肉分成两包，这次用笋干烧，下次用番茄烧，照顾老爷少爷的不同口味。我嘛，都爱吃！哈哈！！！ 所以这自己家做菜的成本也越来越高了啊，湿笋干12元/斤。我买了20元的，也是分两次弄。所以这次的笋干烧牛腩的主要成本就有60元，烧出来有两大钵，吃了2天，还做了4碗牛肉面。反正如果在饭馆吃肯定也不只这个价，想想也就值了！

用料

• 山柰 5克
• 牛腩 950克
• 笋干 400克
• 独蒜 3颗
• 生姜 1小块
• 八角 1个
• 桂皮 1小片
• 草果 1颗
• 香叶 5片

笋干烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩950克----切成大块先放入高压锅里压烂（我压了40分钟），压好后再切成小块，因为临时起意拍这个菜的，所以缺失了一些步骤图了，口述哈~

步骤 2

笋干400克----我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈

步骤 3

香料：洗净不去皮的独蒜3颗（拍烂即可）、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰5克、草果1颗，家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味

步骤 4

倒入牛腩翻炒1分钟

步骤 5

再倒入笋干翻炒2分钟

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步骤 6

步骤 6

放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先压好了，也不用太多水了

步骤 7

放入冰糖一小块

步骤 8

倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈

步骤 9

盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了（因为牛腩是事先用高压锅压过的，这里就不需要炖太长时间了），出锅前再放入食盐稍炖个1、2分钟就装盘吧

步骤 10

炒匀装盘即可

笋干烧牛腩的小贴士

1.牛腩缩水比较厉害，肉可以适当多备一些 2.牛腩很难炖烂，建议可以借助高压锅。如果没有高压锅，小火炖3个小时左右。

菜谱创建时间：2013-06-13 14:19:35