宫保虾球（舌尖上的四川）

作者： heee_

用料

• 大海虾 8只
• 绿豆淀粉 10G
• 熟腰果 适量
• 白胡椒粉 3G
• 盐 适量
• 蛋白 半个
• 油 220ML
• 红油 13ML
• 花椒 5G
• 糖 55G
• 米醋 40ML
• 生抽 5ML
• 葱白 60G
• 姜 5G
• 蒜 5G
• 干辣椒 8G

宫保虾球（舌尖上的四川）的做法步骤

步骤 1

将葱白切成段，姜切片，蒜切片，备用。

步骤 2

将大海虾去壳，去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。

步骤 3

将虾仁放碗中，加入白胡椒粉，盐1G，半只蛋白，绿豆淀粉5G，油20ML，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

步骤 4

将糖，醋，盐5G，绿豆淀粉5G，生抽，红油3ML调成宫保汁。

步骤 5

炒锅烧热倒入200ML油，中火加至5成热时加入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。

步骤 6

锅再次坐到上，加入红油10ML和油10ML，凉油时加入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱，姜，蒜，干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。

宫保虾球（舌尖上的四川）的小贴士

海虾在洗净，切刀后要用厨房纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。

菜谱创建时间：2013-06-12 14:34:57