小嶋老师的乳酪蛋糕

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作者： carrie暖暖

18cm圆模量做烘焙的人大多都知道小嶋流美这个名字她的蛋糕配方风靡网络并备受烘焙爱好者追捧之前我尝试了小嶋老师的海绵蛋糕觉得屡试不爽非常好用这次尝试了一下小嶋老师的经典乳酪蛋糕方子来自《跟着小嶋做烘焙》原料看着很简单但是做出来香气浓郁味道细腻柔和相当不错往往最基本的蛋糕也会因为配方的比例、操作的手法和一些小细节呈现出意想不到的风味和口感而原料的选择在这款蛋糕中同样相当重要奶油奶酪最好选择小嶋老师推荐的KIRI 这个牌子的奶酪相对其他常见的卡夫等牌子价格略贵但是奶香浓郁充满了清甜的味道是完全不同的口感做出的乳酪蛋糕非常好吃不愧是大师的方子啊没有其他味道的干扰就专心享受乳酪的醇美味道吧详细的操作图见这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6319fa310101j7n2.html

用料

小嶋老师的乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎

步骤 2

加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平，冷藏备用

步骤 3

奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑，加入糖

步骤 4

酸奶油加入香草籽拌匀

步骤 5

将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中，每一种原料都要搅拌均匀

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步骤 6

全蛋液和蛋黄混合，放你3-4次加入到奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌

步骤 7

筛入玉米淀粉，快速搅拌均匀

步骤 8

将奶酪糊倒入模具，放入烤盘，并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水（如果是活底模请在模具外面包好锡纸），放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时，烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱，放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却，用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏

小嶋老师的乳酪蛋糕的小贴士

*建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后（次日起）食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完 PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的，和小嶋老师原配方中稍有差异，下面补上小嶋老师的原配方蛋糕底材料：低筋面粉70克，无盐黄油（发酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，细砂糖（微粒型）20克，盐少许做法： 1、将低筋面粉放入料理机，然后加入其余材料搅拌，并把材料粉碎成米粒状，，大搞需要10秒钟 2、将1倒入准备好的模具中，压按平整，放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟

菜谱创建时间：2013-06-12 13:08:23