肥肠买回来先用清水冲洗一下，放在盆内，抓一把粗盐，倒入半勺花生油（一定是要花生油），用力的抓洗两三分钟就可以了，然后再用清水冲洗两次，就一点味也没有了，嘻嘻不会臭臭了。再把肥肠翻过来，清除油上的肉肉和沾到的一些脏东西，那些肉肉像是淋巴，不能吃的，然后再冲洗干净，肥肠上的油油不要全弄掉，留些在上面才会好吃。把大肠翻回来，沥干水备用。
锅内放水大火煮开，然后关火，把大肠放进去，烫个三十秒左右。（虽然大肠洗得没有怪味了，但肥肠还有点黏黏的，我心里在作怪，还是觉得烫一下比较干净）。
烫好的肥肠捞出，泡在凉水中洗洗。
洗好的肥肠切小块。
尖椒去籽切片，葱切断、姜切丝、大蒜切碎、香菜切碎备用。
过内放少量的油放入姜丝跟大蒜爆香，油不能放太多，因为炒肥肠的时候还肥肠还会出油。
然后倒入切好的肥肠翻炒。
炒到水份差不多收干，就加入调味料，先下少少量的盐跟鸡精，一小勺辣椒酱，一小勺蚝油.(如果还觉得不够味可以再加点生抽)。
调料放完翻个两三下就可以倒入尖椒跟葱白，炒到尖椒断生。
马上到入葱尾，关火，再翻炒几下就可以出锅了。
炒好的肥肠。