虾洗净去须，挑虾线（用牙签或针在从虾头往下数的第二或第三节处刺入，再慢慢向上挑，整条虾线即可挑出）。切好葱花，姜片备用
锅中放入比炒菜量稍多一点的油，轻轻摇下锅让油沾满整个锅底，油热后把清洗干净的虾放入锅中，双面煎至颜色变为红色。
加入葱花、姜片、鸡精、盐少许，加水（水面大概和虾平或稍少），盖上锅盖大火收汁，出锅。