剥皮鱼洗净控水沥干水，防止等会油煎会炸锅。
倒油，鱼微煎一下就好，两面呈白色即可（或者无血色就可以了）微煎时，最好放点盐，不要太多。
略微煎熟时放一勺白酒，翻炒一下，放入生姜，大蒜，米椒，紫苏，酱油一勺。
这步最关键，放水。哈哈！千万不要放冷水啊！放热水，不然鱼肉就老了。
煮上两三分钟，即可起锅了。