南瓜洗净、去籽、切小块，入沸水煮到筷子可以轻易穿透即可捞起，捣成南瓜泥，备用。
虾仁去肠线，葱、姜、黄酒、胡椒、盐腌制半小时左右，备用（怕麻烦的可以去买半成品，半成品买回后，用清水洗去浆水）
焯南瓜的水不要浪费，用来煮鸡蛋，备用。
少许油，4成热爆香葱花，倒入南瓜泥翻炒，调小火，将南瓜泥略微收干，入盐调味，盛出装盘，铺满盘子底部，用来一会儿固定鸡蛋。（不用放味精或鸡精，南瓜有自然鲜味）
煮熟的鸡蛋，剥壳，切去1/4的顶部，挖出蛋黄，不用挖的很干净，有足够的空间即可，备用。
腌制好的虾仁用刀面碾成颗粒略大的虾泥，不要剁，会失去虾仁弹性的口感。将虾泥装入挖去蛋黄的鸡蛋中。
入蒸锅，6-8分钟左右，取出，将鸡蛋杯置于南瓜泥上，撒上葱花，点上番茄酱或辣酱作为装饰，就完成了。
制作工序较多，合理的安排好前后工序可以大大缩短制作时间。