將青瓜、紅椒和雞腿菇切成竪條,雞腿菇只有切成竪條口感才最爽脆。蕃茄切半圓片,豆干切粒備用。香蔥切粒,紅豆和金針菇洗淨。
掛麵洗淨放入燒開的水中煮軟,瀝乾熱水後放入冷水中涮洗,再放入熱水中煮30秒,瀝乾再過冷水,瀝乾備用。
金針菇和雞腿菇用熱水燙一燙,過涼水瀝乾備用。
調製炸醬:在小奶鍋裡加入兩勺生抽、一勺料酒、半勺蠔油、半勺韓國辣醬,再加入1/3的水稀釋,文火燒開後加入香菜梗、蔥花和蒜粒,加糖調味,最後勾芡。
先將掛麵放入碗中,再依次放入蔬菜面料擺盤。
將熱辣滾燙的炸醬倒入清涼素淨的面料中,攪拌均勻即可食用,醬汁裹著掛麵,水潤豐盈,是炎炎夏日的好消遣!