清理完牛肉切掉肥肉，拿菜刀侧身拍打几下让肉质更鲜嫩。切成肉片。
肉片放入碗中，加生抽一茶匙，耗油一汤匙半，盐，黑胡椒粉，糖。腌制一会。
起锅倒油，当油冒烟时下切好的蒜，防止烧焦快速颠两下。倒入菠菜叶稍微翻炒一下。出锅成盘。
起锅倒油，冒烟后倒入腌制好的牛肉。在锅底煎一下不要急这翻炒，牛肉变成褐色后加绍兴米酒。加干辣椒末。出锅盛在菠菜上。