贵州风味——酸汤排骨

作者： 成都超级江湖吃货

贵州酸汤想必大家都知道，分为白酸汤和红酸汤两种，由各种粮食发酵而成，酸味醇厚，配合提神醒脑的木姜子，绝对是夏日餐桌上的一道人气菜肴。今天我们选用添加了酸辣椒和西红柿的红酸汤来料理排骨。

用料

• 木姜子油
• 排骨
• 西红柿
• 玉米
• 胡萝卜
• 青椒
• 红酸汤
• 手搓辣椒
• 白葡萄酒

贵州风味——酸汤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清洗干净，放入锅中煎至表面微黄。

步骤 2

烹入白葡萄酒去腥增香，当酒精挥散掉后，将排骨转入锅中，加足量凉水，大火烧沸撇去浮沫。

步骤 3

玉米切段，红萝卜切块，西红柿对剖，备用。

步骤 4

排骨、玉米、西红柿一起炖煮1小时。

步骤 5

1小时以后，放入胡萝卜块、青椒。

步骤 6

调入红酸汤一起熬煮，约30分钟。

步骤 7

调入盐即可出锅，木姜子油可以放在汤里，也可以放在蘸料碗里，这取决于吃的人是不是能接受木姜子的味道。

步骤 8

蘸碟组成：干辣椒碎、盐、木姜子油，还可加入鱼腥草的根和香菜，我手上没有所以省略。

步骤 9

冲入原汤，即可。

步骤 10

土豆焖饭：土豆切丁淘洗掉表面淀粉，入油锅煸炒，调入盐，盛出备用。

步骤 11

当米饭煮至半熟状态，倒入土豆一起焖熟，即可。

贵州风味——酸汤排骨的小贴士

1.排骨煎不煎都行，随自己喜欢。 2.原汤中可以调入味精，不过因为酸汤的味道在一定程度上会减弱味精增鲜的功效，所以无需加太多。(这点也同样适用于酸菜鱼)

菜谱创建时间：2013-06-02 14:48:37