香芋扣肉

作者： 水木琬

逢年过节，我们荔浦人家家户户都会做上这道永不更改的节日菜肴，没有这道菜，就像没有过节一样。 一百户人家，能做出一百种不一样的荔浦扣肉······ 今年过年，在乡下的厨房里，我又做了九碗，竹制的蒸笼，柴火烧的灶台，把扣肉蒸的肥而不腻，入口即化······

用料

• 荔浦芋头
• 带皮五花肉
• 桂林腐乳
• 生抽酱油
• 老抽
• 五香粉
• 蜂蜜
• 陈皮
• 姜
• 葱
• 食盐
• 植物油
• 香菇
• 红枣

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉处理：整块带皮五花肉洗净，铁锅烧热，把带皮的一面朝下，利用锅的热度把皮上的毛及皮烤到焦黄，用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水，食盐，橙皮，姜葱，煮到熟透没有血水即可捞出沥干水分，趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，再抹上一层老抽，如此反复，直到肉皮完全上色，这个过程需要一点耐心······然后把肉改刀成一厘米厚薄、手掌宽的大块备用。

步骤 2

芋头的的处理：芋头刨干净皮，洗净晾干水份，改刀切成一厘米厚薄，手掌宽的大块备用。

步骤 3

炸芋头：起油锅，待油烧到七、八成热左右的的时候，放入芋头，炸到两面金黄，捞起备用。

步骤 4

调味准备：（这里按照一碗的量来调味）准备一个大碗，取桂林腐乳四块，倒入250毫升的生抽，一茶匙的五香粉，两茶匙的蜂蜜，搅拌成糊状。把切好的五花肉放入调料中搅拌均匀。

步骤 5

码盘：按照一块五花肉一块芋头的方式，把扣肉和芋头码在海碗里，然后在扣肉上放上两三朵香菇和三到四颗的红枣。

步骤 6

蒸扣肉：普通的蒸锅慢火蒸两个半小时即可。

步骤 7

摆盘：蒸好的扣肉倒扣在盘里，就大功告成啦！

菜谱创建时间：2013-06-01 23:47:28