海白虾洗干净，挑虾线，根据大、小个头剪成2、3段。最好先个头大点，有弹性新鲜的对虾。
娃娃菜洗干净，横切，有利于将纤维切断吸收汤汁。选择存放一段时间的娃娃菜，因为水份的流失，甜度会高点。
大火下姜丝煸出香味，下虾段，煸出虾油，铲子压虾头，可让虾酱也能煸炒岀油。
下娃娃菜，大火猛炒，变软后下盐出锅。整个过程大概8分钟就完成。绝对是个懒人菜。
姜丝可多放些，一来去腥，二来因娃娃菜性寒，姜可起中和作用。