虾仁剔去背部及腹部的黑线，洗净，挤去多余水
用厨师刀在头部横切，不切断，摊开
用刀尖在中间位置划个眼
将虾仁尾部从眼中穿过，成蝴蝶形
将虾仁全部处理好后，放入碗中，放少许盐、料酒，轻轻抓几下，腌制10分钟
西瓜皮削去翠绿的外皮，留白绿色带红的部分，切成菱形片，再横片成厚度1mm的片
锅中倒入适量水，烧开后放入西瓜皮片，煮2分钟左右至熟
放入腌好的虾球，略煮视变色后再煮30秒左右，放入鸡精、白胡椒粉、盐，淀粉加2大勺水搅成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅匀。撇去白沫，放入香油、香菜，搅匀后即可盛出
1、虾仁要选鲜虾，因为煮汤用，新鲜的味道更好。 2、一定要去除虾仁身上的两条黑线，这样口感好。 3、煮的时间不要太长，此汤重在鲜味，虾煮得太长肉就老了。