Q嫩戚风（17cm）

作者： 咩_Yang

戚风蛋糕还是嫩一点更美貌，Q一点更好吃，油糖少一点更健康哦！我是个随性爱偷懒的家伙！所以可以 跟大家说的经验就是，只要蛋黄糊和蛋白的状态ok，火候调好，就能烤出自己喜欢的戚风蛋糕啦，完全不用被条条框框弄死弄疯的，放心动手吧~

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 70g（左右）
• 白砂糖（喜欢黑糖也可以啦） 40g（可多可少看口味）
• 牛奶 50ml
• 植物油 40ml
• 蜂蜜 一小勺
• 香草精 几滴

Q嫩戚风（17cm）的做法步骤

步骤 1

准备好各种工具和原料，鸡蛋用冰的，打蛋盆要无油无水，预热烤箱到175°c

步骤 2

蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入蜂蜜和香草精，手动打匀

步骤 3

将植物油缓慢倒入蛋黄中，搅拌均匀，充分乳化后，倒入牛奶搅拌均匀

步骤 4

低筋粉过筛筛入步骤3，又快又轻地搅拌均匀即可，蛋黄糊均匀浓稠可流动的状态，提起打蛋器会缓慢呈直线流下

步骤 5

蛋白分3次加入白砂糖打到8-9分发，提起打蛋器有尖尖的角儿就可以了

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步骤 6

步骤 6

先将一半的蛋白加到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻上下挑起拌匀，不要用力划圈圈！再把面糊倒回剩余蛋白中，切拌匀匀

步骤 7

倒入戚风模具中，用挂到轻轻搅匀排出气泡，按住烟囱轻轻磕两下，放入烤箱中层，175°c，35分钟。出炉将模具从15cm落下震出热气，立刻倒扣，凉透脱模。

Q嫩戚风（17cm）的小贴士

其实制作过程是很快的，所以一开始准备好要用的材料和预热烤箱吧^-^ 想tips一下的就是: 一般说，做戚风蛋糕要用刮刀将蛋黄糊和蛋白“切拌”均匀，防止消泡！ 其实，用手动蛋抽更快更均匀哦！只要保持“切”的动作，间或划十字，再上下挑起落下，不打圈圈不用力，不会消泡的，而且非常快！！！ 至于烤的时间自行斟酌吧，各家烤箱都不大一样^-^ （我自己比较喜欢嫩黄色的戚风蛋糕，所以找好“刚好熟了”扥时间就出炉，否则干皮就不好吃了！）

菜谱创建时间：2013-05-30 17:17:35