酒酿饼

作者： 盘子会唱歌

寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

用料

• 低筋粉 300g
• 酒酿半碗 150g左右
• 酵母 5g
• 豆沙馅

酒酿饼的做法步骤

步骤 1

原料集合

步骤 2

将酒酿中加入一点温水，然后加入酵母粉搅拌均匀，静至3分钟左右

步骤 3

将酒酿酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均匀的面团

步骤 4

跟揉面做包子的过程一样滴，揉至三光

步骤 5

盖上湿布，放在温暖的地方发,2,3倍大，这样的好晴天正适合发面，效果超赞

步骤 6

发酵好的面团，慢慢揉去里面的气体，分割等量大的剂

步骤 7

包入豆沙馅，捏口，按扁

步骤 8

静至二次发酵

步骤 9

最后上平底锅加油小火慢慢烙熟，一面金黄后翻面即可

酒酿饼的小贴士

1、没有低筋粉，完全可以用普通面粉7：玉米淀粉3的比例配制。 2、我用的自做的酒酿做的饼，想做的朋友可以选择路边上买那种小瓷坛子装的酒酿，那种酒酿要比超市里的好的多去了。 3、想要酒酿味道浓郁的，可以多放酒酿而无需加温水，如果想要化开酵母，可以将酒酿隔水稍微温热一下。 4、最后一步，可以煎熟，也可以烤箱烤，无油更健康。

菜谱创建时间：2011-10-31 02:45:03