清炒番薯叶

作者： 宝儿喵

番薯叶又称地瓜叶，有点儿像牵牛花藤那样的。 过去多弃置不用，现在农村的人也不怎么吃，听妈妈说，这菜以前都不吃的，大家都拿来给猪吃的，所以又有人叫它“猪菜”。但其实它的营养价值和药用价值都很高，所以又日益受到世人的青睐，香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。 估计有很多人都没吃过吧！或是不知怎么吃。其实它还挺好吃的，有种独特的香味儿，还带点甘，说不出来的味道。我们一般都将它简称为“薯叶”。它可以炒、煮汤和凉拌等，但带一点儿凉性，所以肠胃不是很好的人，我建议吃炒的，如果是煮汤的话，也得先炒了再煮。 今天就给大家先分享一个最常见也最家常的番薯叶的吃法，真的很简单！

用料

• 番薯叶 400克
• 蒜头 适量
• 油、盐 适量
• 生粉 少许
• 水 适量

清炒番薯叶的做法步骤

步骤 1

首先将薯叶择干净，去丝（撕掉表面的薄衣），洗净。

步骤 2

蒜头拍扁，再切成末。喜欢有点点辣的可以切几圈小米辣。

步骤 3

热锅下油，将切好的小辣椒和一半蒜末放入锅中爆香。

步骤 4

蒜香味出来后，将洗净的薯叶放入锅中翻炒至变软。

步骤 5

取少许生粉（玉米淀粉），加适量水。调一个比较稀的生粉水。

步骤 6

待薯叶被炒软后，放适量的盐调味，再倒入生粉水勾个薄芡。 最后放入另一半蒜末翻炒均匀。

步骤 7

炒匀后，盛出装盘，番薯叶就炒好啦！是不是很简单呢？？！

清炒番薯叶的小贴士

1.番薯叶的梗外面有一层薄薄的衣，要撕掉。指甲扎得进梗的就是比较嫩，扎不进的就比较老。一般梗细一点的就嫩一点，梗越粗就越老。如果比较嫩的话不用撕也行，没有那么嫩的就一定要撕掉。要是太老的话，就要整根摘了，否则炒出来会很有嚼劲哦~ 2.炒薯叶一定要有蒜头才香。 3.炒的时候要用大火，可以盖盖让它变软一点，再接着炒。 4.如果炒薯叶不放生粉水的话，吃起来会比较糙，因为它本来的质地就是那样的，加了生粉水的话，会好一些，吃起来比较滑。 5.一般要放蒜头炒的青菜，都可以先留一点蒜头在最后，最后再放一些生蒜，端出去才会有蒜香味儿。 6.薯叶的盐比较难炒均匀，所以，特别建议，放盐后尽量要炒久一些，要不然就会吃到这口没盐，这口又太咸…… 7.生粉水不要调得太稠了，因为它毕竟是青菜，太稠的话，青菜估计就被搅到一团了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋

菜谱创建时间：2013-05-29 12:16:48