把新鲜杏鲍菇洗净,分为三段,切成筷子粗细的细条。不能切太小了,因为经油炸后新鲜杏鲍菇会缩水。如有时间可晾半天以收缩水分,但我是晚上弄的,所以直接进烤箱低温烤了一小时。
锅中加油,把洗净的干辣椒放进去先炸一小会,然后倒入杏鲍菇继续小火炸(油量以刚没过杏鲍菇为宜)。
炸到杏鲍菇缩小一倍后,加入黑椒碎及盐继续炸十分钟,熄火,摊凉入瓶。 如果等油凉了再放盐,盐就不会融化,全沉锅底下去了,菇吸不了任何盐味,还是淡的。所以一定要等盐化开才能熄火。