阳春面

作者： 海蓝澜

海阳春面，清爽简单，让人满足。只需几种家中常备材料，即可在这寒冷时节，在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单，最好在家自己熬制。

用料

• 细切面 100克
• 盐 1/2勺
• 鸡精 1/2勺
• 酱油 1小勺（5ml）
• 葱香猪油 1-2小勺（5-10ml）
• 高汤（或开水） 250ml
• 香葱 适量
• 青蒜 适量

阳春面的做法步骤

步骤 1

选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）

步骤 2

放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾

步骤 3

持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油

步骤 4

猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油

步骤 5

加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝

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步骤 6

步骤 6

炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了

步骤 7

准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。（俺米只找到相似的）

步骤 8

选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道

步骤 9

煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油

步骤 10

再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用

步骤 11

煮好的面沥水后放入备好的汤中

步骤 12

撒上少许的香葱末和青蒜末即可

阳春面的小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，一般冷藏保存。 2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。 3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略。

菜谱创建时间：2011-10-30 15:27:16