小锅，宽油，炸茄子，小火，炸到茄子体积变小捞出沥油，阿姨说我炸的太嫩。得再微微焦些，被茄子吃进去的大量油才会析出，所以我放在滤网里，看锅子底下沉了多少油呀。下回试试。多出的油放一边接下来用。
肉末加六月鲜，姜汁，少许生粉，拌匀后腌制入味，10几分钟，乃至半天都不要紧。。下锅前在肉末里淋入少许炸茄子的油，搅拌均匀，方便下锅后搅散。锅不用烧很热，放少许茄子油（不放油也可以。肉末里已经有了），火一定不能大，放入肉末快速搅散，再稍加大火候，炒制变色后盛出。
同时蕃茄去皮去蒂切丁，热锅少许茄子油，入蕃茄丁中大火炒制成厚厚的蕃茄酱，这步要些时间，边炒边用铲子压碎蕃茄，收水时火适当小些。不然烧干了。
好了。前期工作差不多了。正式开炒。肉末我是用小奶锅炒的。。。茄子的油直接沥在炒锅里，然后就直接热油下蒜片爆香
下茄子翻炒一下，
再加肉末翻炒均匀
最后加入蕃茄酱，入盐调味。出锅前撒一把葱花，兜匀后装盘即可
蕃茄去皮有人喜欢用烫的。。不过我还是喜欢用刮的。就是找把铁勺子把蕃茄皮刮一圈，给蕃茄刮痧一样。。。稍微用点力度就皮肉分离了。随后轻轻一剥就下来了。也没有烫蕃茄时的酸臭味道。。而且烫着剥手很痛苦啊。。