猪排放置室温15分钟左右，烤箱预热200摄氏度。
将猪排调味，黑胡椒、盐、迷迭香剪成小支、橄榄油，两面抹均。蒜瓣不用切碎，拍一下整颗放到猪排上。入烤箱，两面各10分钟。
洋葱切末，sause pan中火烧热加入适量橄榄油，炒至焦糖化变成金棕色，加少许黑胡椒及盐，加入高汤，烧开后加入意大利黑醋和红酒，待开始冒泡泡并汤汁变少变黏稠时关火。
取出烤好的猪排（适自己烤箱而定，两面焦黄即可），把一半的洋葱汁淋到猪排上，再入烤箱烤个3分钟。
这时可以准备配菜。我准备了煎西葫芦，烤蕃茄，以及西柚时蔬沙拉。
取出猪排，rest至少5分钟，把剩的另一半焦糖洋葱酱汁盛在盘里，放上猪排，在把烤盘里的汁水淋上去，点缀新鲜的迷迭香即可。
烤后的蒜瓣很容易就压成泥了，和酸甜口的洋葱搭在一起很能给猪排解腻。