麻辣豆花鱼

作者： 坨坨妈

用料

• 麻辣酱 适量
• 干尖椒 适量
• 草鱼 一条
• 内脂豆腐 一盒
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 陴县豆瓣 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量

麻辣豆花鱼的做法步骤

步骤 1

内脂豆腐的包装剪开

步骤 2

生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用

步骤 3

草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼

步骤 4

鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀

步骤 5

炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香

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步骤 6

步骤 6

下入鱼头和鱼尾炒至断生

步骤 7

加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟

步骤 8

二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火

步骤 9

取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底

步骤 10

锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟

步骤 11

将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中

步骤 12

最后烧一大勺滚油，淋在表面即可

菜谱创建时间：2011-10-30 12:50:00