猪肉剁烂，然后手打到起胶，加入鱼胶，为了增加口感，让肉丸增加脆的口感，同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度，猪肉和鱼胶的比例大约是4:1，也可以按照自己的喜好调节比例，加盐腌制半小时，然后再叫少量生油，一羹生粉让肉更加滑嫩。
加入适量的葱，我个人喜欢肉丸里面的葱剁碎一点加入，这样子不好印象口感。陈皮也剁碎，加进去搅拌均匀，腌制半小时。
接下来就是挤肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈决定肉丸的大小
中指下面的手指负责挤 。
肉在手掌里挤来挤去，感觉圆了就用汤勺刮下来，就可以大功告成。
按照自己喜欢的材料，可以添加马蹄，不过我个人不喜欢吃马蹄，所以没有加。
隔水蒸15分钟就OK，大功告成。
按照自己的喜好可以添加马蹄，不过我个人不喜欢吃马蹄，所以没有加。想要肉更加入味就是需要预留腌制的时间，猪肉可以选择后腿肉。