糖醋薰小鲫鱼

作者： 坨坨妈

用料

• 小鲫鱼 500克
• 姜末 50克
• 小葱 30克
• 盐 4克
• 料酒 30克
• 醋 80克
• 白砂糖 30克
• 鸡精
• 胡椒 少许
• 清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)

步骤 2

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时

步骤 3

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用

步骤 4

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用

步骤 5

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制

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步骤 6

步骤 6

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分

步骤 7

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸

步骤 8

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可

菜谱创建时间：2011-10-30 11:30:25