奶黄包

作者： 坨坨妈

奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。

用料

• 鸡蛋 80克
• 黄油 40克
• 吉士粉 10克
• 白糖 75克
• 奶粉 25克
• 澄粉 10克
• 中筋面粉 250克
• 奶黄馅 250克
• 清水 120克
• 干酵母 3克

奶黄包的做法步骤

步骤 1

黄油置室温软化

步骤 2

用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤 3

加入白糖搅打至发白

步骤 4

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

步骤 5

所有的粉类混合过筛，加入盆中

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步骤 6

步骤 6

拌成均匀的面糊

步骤 7

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

步骤 8

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 1

将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

步骤 2

将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

步骤 3

置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

步骤 4

取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

步骤 5

将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

步骤 6

包成圆形包子状，收口朝下

步骤 7

蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内

步骤 8

盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

奶黄包的小贴士

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；

菜谱创建时间：2011-10-30 04:03:05