猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
大葱、生姜切碎
油温烧至5成热,放入姜末炒香
继续放入葱末炒香
放入猪肉末炒熟
倒入芽菜继续炒匀
倒入10克老抽,炒匀
倒入10克白糖,提鲜。芽菜很咸,不用放盐了
继续炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾凉备用
面粉500克,温水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵
经过4、5个小时,面团发到了2--3倍大小
并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待哈
发好的面继续揉光滑,这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
分成大小均匀的剂子
将剂子压扁
擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄
事先炒好的肉臊子晾凉后,包入面片中
包包子。包好的包子静置不动20分钟,这叫二次饧发
二次饧发完成后,冷水上蒸锅,水开后蒸15分钟。不要揭盖,闷5分钟后再开盖
可以开吃了
1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整 2.酵母的量,我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例 3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发,15--20分钟