准备工作:北豆腐切成1.5cm的长方条,在开水里焯1分钟去豆腥味。大蒜和生姜切片,干辣椒切成小段。按照配料表调制糖醋汁备用
锅内倒入食用油,把锅底覆盖即可。待油烧热后放入豆腐条,中火煎到四面金黄微硬
将煎黄的豆腐条盛出用吸油纸吸走多余油分备用
锅内放入干辣椒段,干花椒,大蒜片和生姜片,炒香后加入豆瓣酱稍微翻炒一下
将事先调好的糖醋汁倒入锅内,并将豆腐条放入锅内小火煮。注意随时翻转豆腐条,使其四面都吸收到糖醋汁
炖煮5分钟左右,大火收汁
将豆腐条盛出装盘,可配上一些青瓜丝,或生菜丝,丰富其口感
1. 豆腐一定要是北豆腐,或者老豆腐。嫩豆腐煎的时候很容易破,而且口感也不如老豆腐。 2. 煎豆腐和最后炖煮的时候一定要时不时翻面,小心不要过头。 3. 这道菜是川味的,若是不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣酱。