南锡巧克力蛋糕

作者： 简单快乐

这款蛋糕是法国东部洛林地区首要都市南锡的传统chocolate蛋糕。 方子来自法国糕点大全，原方的量比较大，根据模子的大小做了调整。

用料

• 低粉 50克
• 黄油 150克
• 60%可可脂含量的黑巧克力 150克
• 杏仁糖粉 150克
• 糖粉 适量（表面装饰）
• 蛋黄 80克
• 蛋白 90克
• 盐 少许
• 模子 三能18公分菊花模

南锡巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具抹油，撒上方子中份量外的杏仁粉，放入冰箱，冷藏备用，75克杏仁粉和75克糖粉混和均匀，备用

步骤 2

软化的黄油打发至颜色变淡，体积变大

步骤 3

加入微波加热溶化的巧克力

步骤 4

搅拌均匀（溶化的巧克力倒入黄油后，黄油立马就化了）

步骤 5

分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后，再加入下一次的蛋黄液

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋白中加入盐，打发至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态

步骤 7

去1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄黄油液中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

步骤 8

倒回剩余的蛋白霜中

步骤 9

抄底，上下翻拌均匀

步骤 10

筛入低粉和杏仁糖粉

步骤 11

用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

步骤 12

拌好的面糊倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉倒扣脱模（蛋糕油重，很容易就扣出来了），放至室温后，表面筛上糖粉装饰

菜谱创建时间：2011-10-30 02:07:54